Wilde Stamnagathi uit Kreta, 350g

Stamnagathi is een Griekse variëteit van wilde cichorei die groeit op de bergen van het eiland Kreta. Het is donkergroen van kleur met wilde, gekartelde bladeren die naar buiten groeien in kleine spiralen, waarbij de bladeren bij elkaar worden gehouden door een kleine wortel. Deze clusters van bladeren hebben een gemiddelde diameter van 8 cm. Stamnagathi staat bekend om zijn bittere smaak, hoewel sommigen zeggen dat er een subtiele zoetheid aan verbonden is.

.

De donkergroene bladeren kunnen bitter zijn, dus het is het beste om deze groenten te combineren met een scheutje citroensap of azijn om de bitterheid tegen te gaan. Stamnagathi gaat goed samen met extra vierge olijfolie, knoflook, uien, fetakaas, olijven, lamsvlees en vis. Stamnagathi is een van de meest populaire bijgerechten op een traditionele Griekse eettafel.

.

Traditioneel wordt de stamnagathi gevonden in de besneeuwde en ontoegankelijke delen van de bergen van Kreta, evenals in sommige zeekliffen.

.

Al honderden jaren eten de Kretenzische mensen de wilde groenten die overvloedig uit hun nog ruigere bergen komen.

Veel van de greens worden vaak simpelweg horta genoemd. Er is een stamnagathi die endemisch en uniek is voor Kreta. Dit is een zoete en bittere wilde green. Deze zoet-bittere component bevat zijn magische eigenschappen.

.

Kretenzers hebben de bladeren van stamnagathi gekookt als remedie tegen buikpijn. Bekend om het versterken van de afweer van het peptische systeem tegen verschillende ziekten, zoals lever-, galblaas- en nierdeficiënties.

.

Stamnagathi bevat een hoog gehalte aan omega-3-vetzuren, vitamine E en C, en linolzuur, waarvan bekend is dat het zich ontdoet van opgehoopt vet in de slagaders. Het bevat ook aanzienlijke hoeveelheden calcium en ijzer.

.

Wordt beschouwd als een van de Kretenzische verborgen sleutels tot een lang leven en welzijn.